Artikel-Schlagworte: „Kassensysteme“
7. Mai 2009 | 
Autor: In der Gastronomie lässt sich wunderbar ablesen, wie die Jahreszeiten und besondere Anlässe genutzt und Einnahmen über moderne Kassensysteme abgerechnet werden. Da jede Periode im Jahr eigene Angebote an verschiedensten Gemüsen hat, können auch die Speisekarten im Jahresverlauf immer wieder anders gestaltet werden. So hat zum Beispiel gerade die Spargelernte begonnen, da bieten viele Restaurants Spargel aus der Region oder sogar von Erzeugern direkt vor Ort an. Natürlich können auch die Einkäufe von Erzeugern regionaler Produkte über Kassensysteme geplant, durchgeführt und abgerechnet werden. In Kürze sind auch Erdbeeren und viele Salate verfügbar, die in der Gastronomie zu köstlichen Spezialitäten verarbeitet werden können. Über Kassensysteme können Gastronomiebetriebe eine online-Verbindung zu Erzeugern und Lieferanten einrichten, worüber Erzeuger Angebote geben und Gastronomen Bestellungen übermitteln können. So sind vom Frühjahr bis weit in den Herbst hinein viele leichte Gemüsesorten verfügbar, die den Kreislauf nicht belasten. Und im Winter kann jedes kräftige Gemüse über die dunkle Jahreszeit hinweg helfen. Mit leistungsfähiger Kassensoftware in modernen Kassensystemen kann jederzeit eine Preiskalkulation getätigt werden, die zu saisonalen Produkten und guten Menüs ebenso gute Preise ermittelt. Der Vorteil beim Einkauf regionaler Produkte ist, dass kurze Transportwege für niedrigere Kalkulationskosten sorgen, was natürlich auch bei der Berechnung mit Hilfe moderner Kassensysteme bemerkbar wird. Umweltschützer dürften auch die geringere CO2-Belastung zu schätzen wissen. Aus rein finanzieller Orientierung dürfte es aber auch schon für Gastronomen und Gäste von Vorteil sein, dass saisonale Produkte und diese aus der Region verarbeitet werden, schlicht um Kosten zu sparen und damit die Menüpreise in akzeptablem Rahmen zu halten. Natürlich können neben der Preiskalkulation auch noch viele andere Aufgaben mit der Hilfe leistungsfähiger Kassensysteme übernommen und erleichtert werden. Da ist beispielsweise die Arbeitszeiterfassung, die Kassensysteme übernehmen können, die Anschaffung eines externen Systems erübrigt sich dadurch. Dass das Bestellwesen über Kassensysteme kein Problem ist, wurde ja schon erwähnt, die weitere Warenhaltungskontrolle kann ebenfalls noch mit guter Kassensoftware im Kassensystem getätigt werden. Mobile Kassensysteme sind in der Gastronomie dann besonders gute Helfer, wenn viele Gäste zu bedienen sind und wenn, wie es sich gerade jetzt im Frühjahr und im Sommer lohnt, auch draußen auf einer Gartenterrasse oder im Biergarten serviert wird. Mobile Kassensysteme können von jedem Ort des Gastro-Betriebes aus per Funk die Bestellungen an Küche und Schankanlage übertragen, wo dann umgehend mit der Zubereitung begonnen wird. Mit der Mobilität der Kassensysteme können dann weitere Bestellungen aufgenommen werden, anstatt dass der Weg zwischen Küche und Gast häufiger als nötig zurückgelegt wird. Desweiteren können moderne Kassensysteme natürlich auch noch die betriebswirtschaftliche Buchhaltung mit allen nötigen Daten und Angaben versorgen. Der Zugriff aus dem Verwaltungsbereich auf die Kassensoftware leistungsstarker Kassensysteme ist in der Gastronomie kein Problem, was natürlich die Anschaffung zusätzlicher Systemlösungen überflüssig macht.
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Die Grundlage jeder Einrichtung in der Gastronomie ist zunächst ein Konzept. Danach entscheidet sich der Einrichtungsstil des Betriebes. Grundsätzlich gehört zu einer guten Gastronomie als Einrichtungselement auf jeden Fall eine Zapfanlage, die von einer Theke verkleidet ist. Natürlich ist die Theke nicht nur eine Verkleidung für die Schankanlage. Gäste sollen hier auch die Möglichkeit haben, sich auf einen Barhocker vor den Tresen zu setzen und Getränke zu genießen. Dafür bedarf es einer guten Stabilität der Theke, Unfallvermeidung ist hier die Losung. Natürlich sind auch Kassen in Gastronomiebetrieben nötig. Schließlich werden Speisen und Getränke verkauft. Aber auch in Kneipen, wo nur Getränke zum Verzehr angeboten werden, sind Kassen unverzichtbar. Dabei lohnt sich auch hier der Einsatz von Kassensystemen mit leistungsfähiger Kassensoftware. In Restaurants mit großen Gasträumen und/oder Bewirtung im Außenbereich tun sich Gutes, wenn sie mobile Kassen und Kellnerrufsysteme nutzen. Mit einem Kellnerrufsystem kann der Gast dann eine Servicekraft zum Tische bestellen, wenn er sich für eine Bestellung entschieden hat oder zahlen möchte. Das geht mit Kellnerrufsystemen natürlich äußerst diskret, es muss nicht mehr gesucht und gewunken werden. Mobile Kassen ersparen zusätzliche Zeit. Da die Bestellung am Tisch erfasst und über eine Funkverbindung zu Küche und Schankanlage übertragen wird, muss der Kellner nicht mehr diese Wege zurücklegen. Auch Missverständnisse und Fehlbestellungen durch schlecht leserliche handschriftliche Bestellungen finden nicht mehr statt, und sparen zusätzlich Kosten ein. Auch wird die Bestellung von der mobilen Kasse per Funk an die Kassensoftware übertragen, wo sie bis zur Rechnungsstellung im Arbeitsspeicher verbleibt und dann bis zur Tagesabrechnung in der Kassensoftware verbleibt. Kassen in der Gastronomie sind aber noch zu viel mehr in der Lage. So ist die Erfassung der Arbeitszeiten aller Mitarbeiter fast schon eine Standardausrüstung der Gastronomie-Kasse. Und da die Geräte immer kleiner werden, können sie auch immer diskreter platziert werden. Damit ist mehr Platz für andere Dinge oder Arbeitsfläche rund um die Kasse herum, die meist hinter der Theke gegenüber der Schankanlage ihren Platz hat.
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Die Betriebsausstattung eines Gastronomie- betriebes ist so vielfältig, dass der Raumausstatter, der sich auf die Einrichtung von Restaurant & Co. spezialisiert hat, immer gut beschäftigt ist und auch seinen Ideen freien Lauf lassen kann. Natürlich hat er sich dem Grunde nach schon an die Wünsche und an das Konzept seines Auftraggebers zu halten. Und ebenso grundsätzliche gehören natürlich ausschließlich gastronomiespezifische Einrichtungen in Frage. Aber in diesem Rahmen kann sich der Ausstatter eben frei entfalten. Natürlich wird er nicht einfach so drauf los einrichten. In einem Beratungsgespräch kann er herausfinden, wie das Konzept des Betriebes vorgesehen ist und kann dann hierzu Einrichtungsvorschläge machen. Meist sind diese Vorschläge dann auch mit einem Kostenvoranschlag verbunden. Sicher wird sich ein Gastronom vor der Investition die Beratung mehrerer Ausstatter einholen und auch mehrere Kostenvoranschläge miteinander vergleichen. Denn erst dadurch kann in der Gastronomie qualitativ gut Arbeit zu einem ebenso fairen Preis beauftragt werden. Kassensysteme sind da in der Gastronomie sehr hilfreich. Hier können in der Kassensoftware Daten hinterlegt werden, die Angebotsvergleiche ermöglichen und auch späteren Investitionsplanungen zugrunde gelegt werden können. Ein Kassensystem für die Gastronomie ist von Kassen-Herstellern branchenspezifisch entwickelt, damit Restaurants, Imbissbetriebe und auch Systemgastronomien ihre individuellen Buchungen erledigen können. Die Kassensoftware für Einzelhandel und Hotels ist meist sehr ähnlich. Aber da jede Branche doch auch differenziert zu betrachten ist und unterschiedliche Aufgaben mit Kassensystemen und Netzwerkkassen ausführen muss, sind eben Branchenunterschiede bei der Entwicklung zu berücksichtigen. In der Gastronomie gehört neben einer Kasse natürlich auch noch vieles mehr zur Ausstattung und Einrichtung. Im Gastraum ist die Schankanlage zu platzieren und mit einer Theke zu verkleiden. Da der Tresen aber nicht nur Anschauungsobjekt sein soll, sondern auch dazu dient dass Gäste dort Platz nehmen können, ist für diese Einrichtung natürlich eine hohe Stabilität notwendig. Der Gastronomieausstatter wird möglicherweise nicht selbst die Theke errichten, sondern einen Tischler als Subunternehmer beauftragen. Auch die weitere Möblierung des Gastraums mit Tischen, Stühlen und anderen Sitzgelegenheiten oder Stehtischen ist Aufgabe eines Ausstatters. Hier wird wahrscheinlich im Fachgroßhandel eingekauft. Dadurch wird sicher ein niedrigerer Kaufpreis erzielt, als wenn ein kleines Fachgeschäft oder ein Tischlereibetrieb mit Maßanfertigungen die Möbel zur Verfügung stellt. Oft ist es aber auch so, dass vor allem Kneipen und Restaurants Verträge mit Brauereien schließen, deren Biere und andere Getränke sie im Ausschank abgeben. Als Vertragsbestätigung wird es dann von der jeweiligen Brauerei häufig so gehandhabt, dass wenigstens ein Zuschuss zur Einrichtung gegeben wird, gelegentlich werden sogar die gesamten Kosten übernommen. Auch solche Daten können in der Gastronomie über die leistungsfähige Kassensoftware von modernen Kassensystemen verwaltet werden, ebenso Darlehens- und andere Ratenzahlungen. Nach vollständiger Einrichtung im Gastronomiebetrieb kann eröffnet werden, Gäste fühlen sich hoffentlich wohl. Denn dann wird auch der Umsatz stimmen, den man täglich nach Geschäftsschluss mit der Kasse ermittelt. Netzwerkkassen und Kassensysteme können aber viel mehr, als nur Umsätze ermitteln und Zahlungen verwalten. Die Arbeitszeiterfassung ist mit einem Kassensystem ebenso möglich, und auch die Warenlieferungen können über die Kassensoftware dokumentiert werden.
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Für alle Branchen in Handel, Gewerbe und Dienstleistung gibt es Fachmessen und Ausstellungen. Hier werden neueste Trends, wissenschaftliche Erkenntnisse und die neuesten Errungenschaften für die Zukunft vorgestellt. Allein in diesem Jahr finden nur in Deutschland 315 Messen zu den verschiedensten Themen statt. Schon zum Thema Gastronomie und Ladeneinrichtung finden in diesem Jahr elf Messen statt. Wer als Fachbesucher auf der Messe Informationen sucht, wird hier mit selbigen überhäuft. Allein auf einer Gastronomie-Messe in Hamburg Mitte Januar wurden Neuheiten für Hotel, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering sowie Bäckereien und Konditoreien gezeigt. Etwa 1.000 Aussteller in elf Hallen warteten mit dem Aktuellsten für alle Marktbereiche auf. Ideen, Konzepte und Lösungen wurden ausführlich vorgestellt. Begleitende Kongresse sind Garant für fachliche Höhepunkte in jedem Jahr. Nationale und internationale Referenten der unterschiedlichsten Gastronomie-Zweige und professionelle Business-Kenner bringen beim Foodservice-Forum Erfolgsrezepte verschiedener Konzepte und Entscheidungshilfen strategischer Art. Dass wahrscheinlich auch Hersteller von Kassen, Registrierkassen, Kassensystemen und Netzwerkkassen auf einer Gastronomie-Messe vertreten sind, erklärt sich von selbst. Denn auch im Bereich der Verwaltung von Verkäufen hat sich in der Gastronomie viel getan. Schließlich sind in allen gastronomischen Betrieben Kassen, in welcher Form auch immer, nötig, um die Übersicht über die Umsätze nicht zu verlieren. Natürlich werden auf Messen für die Gastronomie auch neueste Farbtrends, Erkenntnisse aus der Ernährungswissenschaft und Einrichtungskonzepte vorgestellt. Schließlich wird immer irgendwo ein Gastronomiebetrieb neu eröffnet, renoviert oder von Nachfolgern übernommen. Und bei eben diesen Gelegenheiten kommen die Aussteller auf den Messen zum Zug. Bereits beim Messebesuch kann sich der (zukünftige) Gastronom Anregungen zu Farb- und Lichtkonzepten holen. Bei der Einrichtung eines Gastro-Betriebes ist die Farbwahl sehr wichtig. Die Auswahl der Farben sollte auf das Konzept abgestimmt sein. Und besonders wichtig ist, dass die Farben miteinander harmonieren. Hellgelbe Wände und ein knallroter Bodenbelag passen schließlich nicht wirklich gut zusammen. Allerdings sollte die Farbauswahl auch nicht an einzelnen Einrichtungsgegenständen ausgerichtet werden. Das Gesamtkonzept ist wichtig. Eine Kasse kann sich da recht neutral in die Einrichtung und Ausstattung einfügen. Kassenhersteller sind da durchaus seit Jahren erfolgreich, dass Endgeräte einer Kasse, Registrierkasse oder Netzwerkkasse sich ebenso gut in ein gastronomisches Konzept einfügen wie die Anwendermodule einer Netzwerkkasse oder auch von mobilen Kassen. Im Design sind neueste Kassen so neutral und doch überall individuell einsetzbar, dass es oft nicht auffällt, wenn zwei voneinander unabhängige Betriebe ein gleiches Kassensystem nutzen. Den Unterschied wird man als Gast nicht erkennen, da lediglich die Kassensoftware individuell auf den einzelnen Betrieb abgestimmt wird. Aber eben nicht nur Kassenhersteller sondern auch Gastronomieausstatter sind auf Messen vertreten und informieren über aktuellste Neuigkeiten in ihrem Bereich. Häufig kommt es auch auf solchen Messen oder in kurzer Zeit danach schon zu den verschiedensten Vertragsabschlüssen. Somit sind Messen und Ausstellungen für Einrichter, Gerätehersteller und andere gastronomische Fachbetriebe ein idealer Ort, um für sich zu werben und Aufträge zu bekommen.
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In der Gastronomie gibt es verschiedenste Möglichkeiten der Einrichtung und Ausstattung. Die Kneipe um die Ecke ist jetzt gerade das Objekt meiner Begierde. Bei mir daheim ist in näherer Nachbarschaft eine Kneipe, die es schon seit gefühlten Ewigkeiten gibt. Die Inhaber sind mir nicht unbekannt, schließlich wohne ich in einem Ort mit so gerade eben 20.000 Einwohnern, und die alteingesessenen kennen sich halbwegs. Zumindest weiß man wer wohin gehört. Jedenfalls bin ich kürzlich umgezogen und eben in der Nachbarschaft dieser Kneipe zu wohnen gelandet. Gesehen habe ich, dass nicht so wirklich viel dort los ist, aber es scheint zu reichen. Sonst gäbe es den Betrieb schon längst nicht mehr. Jedenfalls bin ich vorgestern einfach mal hingegangen. Zum ersten Mal im Leben war ich dort. Es ergab sich ein nettes Gespräch mit der Wirtin, die so ganz etwa in meinem Alter ist, höchstens fünf Jahre Älter als ich. Es wurde ein richtig gemütlicher Abend. Die Einrichtung der Kneipe schien mir zwar recht antiquiert aber in bestem und gut gepflegtem Zustand. Sowohl Theke als auch der Glas- und Spirituosenschrank dahinter sowie Tische und Stühle waren aus dunklem Holz. Gut, am Abend war es dunkel, es war nicht zu erkennen, wie viel Tageslicht zur Verfügung steht. Durch die Beleuchtung am Abend war es aber recht gemütlich. Die Lampen waren ausreichend vorhanden und auch gut platziert, um eine Ausleuchtung zu erreichen, die Gemütlichkeit ausstrahlt. Das Gebäude an sich ist bereits ältere Bausubstanz, was der Einrichtung an sich und dem Erscheinungsbild von der Straße aus aber keinen Abbruch tut. Eine elektronische Kasse war weit und breit nicht zu sehen. Diese Kneipe scheint eine der letzten Dino-Einrichtungen zu sein, an der die Entwicklung seitens der Kassenhersteller vorübergezogen ist. Noch immer gibt es dort nur eine Schublade zur Geldaufbewahrung und für Belege, wenn aus den Tageseinnahmen für den Laden eingekauft wurde. Belege für Kunden in dem Sinne, wie man sie aus einer Kasse oder einer Registrierkasse bekommt, waren hier nicht zu kriegen. Der Bierdeckel wurde mit Strichen für Getränke bestückt, damit wurde am Ende abgerechnet. Irgendwie ist sowas für mich auch Nostalgie. Denn Registrierkassen, Kassensysteme und Netzwerkkassen finde ich zuhauf in der Szenegastronomie oder bei berühmten Burgerketten. Dort mag es ja auch lohnenswert sein, moderne Kassensoftware einzusetzen, um die Umsätze abzurechnen. Nicht nur, weil in jeder Filiale der Burgerketten oder von amerikanischen Kaffeeanbietern und Sandwichverkäufern genug los ist, damit eine Kassensoftware in Netzwerkkassen den Überblick behält. Auch können diese Szeneläden seitens derer Geschäftsleitung miteinander verglichen werden und bei zu wenig Umsatz Maßnahmen genannt bekommen. Aber die Kneipe um die Ecke und eine Registrierkasse oder gar ein Kassensystem? Nee, das kann ich mir so gar nicht vorstellen. Ich will auch nicht hoffen, dass es irgendwann verpflichtend verordnet wird, dass elektronische Kassen oder Registrierkassen zur Abrechnung der täglichen Einnahmen vorgesehen werden.
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