Archiv für die Kategorie „Gastronomie“
16. März 2009 | 
Autor: In der Gastronomie gibt es verschiedenste Möglichkeiten der Einrichtung und Ausstattung. Die Kneipe um die Ecke ist jetzt gerade das Objekt meiner Begierde. Bei mir daheim ist in näherer Nachbarschaft eine Kneipe, die es schon seit gefühlten Ewigkeiten gibt. Die Inhaber sind mir nicht unbekannt, schließlich wohne ich in einem Ort mit so gerade eben 20.000 Einwohnern, und die alteingesessenen kennen sich halbwegs. Zumindest weiß man wer wohin gehört. Jedenfalls bin ich kürzlich umgezogen und eben in der Nachbarschaft dieser Kneipe zu wohnen gelandet. Gesehen habe ich, dass nicht so wirklich viel dort los ist, aber es scheint zu reichen. Sonst gäbe es den Betrieb schon längst nicht mehr. Jedenfalls bin ich vorgestern einfach mal hingegangen. Zum ersten Mal im Leben war ich dort. Es ergab sich ein nettes Gespräch mit der Wirtin, die so ganz etwa in meinem Alter ist, höchstens fünf Jahre Älter als ich. Es wurde ein richtig gemütlicher Abend. Die Einrichtung der Kneipe schien mir zwar recht antiquiert aber in bestem und gut gepflegtem Zustand. Sowohl Theke als auch der Glas- und Spirituosenschrank dahinter sowie Tische und Stühle waren aus dunklem Holz. Gut, am Abend war es dunkel, es war nicht zu erkennen, wie viel Tageslicht zur Verfügung steht. Durch die Beleuchtung am Abend war es aber recht gemütlich. Die Lampen waren ausreichend vorhanden und auch gut platziert, um eine Ausleuchtung zu erreichen, die Gemütlichkeit ausstrahlt. Das Gebäude an sich ist bereits ältere Bausubstanz, was der Einrichtung an sich und dem Erscheinungsbild von der Straße aus aber keinen Abbruch tut. Eine elektronische Kasse war weit und breit nicht zu sehen. Diese Kneipe scheint eine der letzten Dino-Einrichtungen zu sein, an der die Entwicklung seitens der Kassenhersteller vorübergezogen ist. Noch immer gibt es dort nur eine Schublade zur Geldaufbewahrung und für Belege, wenn aus den Tageseinnahmen für den Laden eingekauft wurde. Belege für Kunden in dem Sinne, wie man sie aus einer Kasse oder einer Registrierkasse bekommt, waren hier nicht zu kriegen. Der Bierdeckel wurde mit Strichen für Getränke bestückt, damit wurde am Ende abgerechnet. Irgendwie ist sowas für mich auch Nostalgie. Denn Registrierkassen, Kassensysteme und Netzwerkkassen finde ich zuhauf in der Szenegastronomie oder bei berühmten Burgerketten. Dort mag es ja auch lohnenswert sein, moderne Kassensoftware einzusetzen, um die Umsätze abzurechnen. Nicht nur, weil in jeder Filiale der Burgerketten oder von amerikanischen Kaffeeanbietern und Sandwichverkäufern genug los ist, damit eine Kassensoftware in Netzwerkkassen den Überblick behält. Auch können diese Szeneläden seitens derer Geschäftsleitung miteinander verglichen werden und bei zu wenig Umsatz Maßnahmen genannt bekommen. Aber die Kneipe um die Ecke und eine Registrierkasse oder gar ein Kassensystem? Nee, das kann ich mir so gar nicht vorstellen. Ich will auch nicht hoffen, dass es irgendwann verpflichtend verordnet wird, dass elektronische Kassen oder Registrierkassen zur Abrechnung der täglichen Einnahmen vorgesehen werden.
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Bio-Produkte erfreuen sich seit Jahren immer grö0erer Beliebtheit, auch in der Gastronomie. Der überwiegende Teil der Bio-Produkte, die in der Gastronomie zum Einsatz kommen, dürfte sich zum größeren Teil auf Obst und Gemüse beschränken. Die teurere Produktion im Bereich Fleisch würde mich als Gastronomen jedenfalls sehr zurückschrecken. Schließlich will ich die zubereiteten Produkte ja auch noch weiter verkaufen bei zu hohen Preisen bleiben dann meine Kunden weg. Allerdings kommt es nicht allein auf die Preise und die Produktauswahl an, wie gut ein gastronomischer Betrieb läuft. Die Ausstattung insgesamt sollte angemessen sein und dem Thema entsprechen. Es passt nicht, wenn das Thema des Restaurants italienisch ist, die Einrichtung aber orientalisch daherkommt. Auch die Ausstattung der Küche sollte einen Mindeststandard erreichen. Und zwar sowohl beim technischen Stand der Elektrogeräte als auch bei der Zweckmäßigkeit der anderen Küchenmöbel. Aber besonders hier ist auch die Hygiene sehr zu beachten. Doch davon abgesehen ist natürlich auch darauf zu achten, dass die Mitarbeiter, sowohl in der Küche als auch im Service, idealerweise eine Ausbildung im Bereich Gastronomie absolviert haben. Wenigstens sollten sie aber eingearbeitet werde, damit sie die Gäste gut beraten können. Doch auch die Ausstattung mit einer Kasse ist äußerst wichtig. Ob es sich dabei um eine Registrierkasse, eine Netzwerkkasse oder ein Kassensystem handelt, ist nicht unwichtig. In einem Gespräch mit Kassenherstellern kann herausgefunden werden, welches Gerät für den Betrieb am zweckmäßigsten ist. Eine Kasse oder Registrierkasse dürfte sicher für einen kleinen Betrieb ausreichen. Denn auch diese Geräte können gute Dienste tun. Belege für die Buchhaltung und für Kunden werden in jedem Fall mit allen nötigen Daten bestückt ausgegeben. An Registrierkassen kann sogar ein Kartenlesegerät für bargeldlosen Zahlungsverkehr angeschlossen werden. Kassensysteme und Netzwerkkassen sind da schon eher für mittlere bis große Betriebe geeignet. Sie können viele Bereiche eines Betriebes miteinander verbinden: Mobilteile für den Kellner, um Bestellungen vom Tisch zur Küche via Funk zu leiten sind ebenso machbar wie ein Kellnerrufsystem und die Personaleinsatzplanung über die Kassensoftware. Auch halte ich eine online-Verbindung vom Kassensystem des Gastronomen zur Netzwerkkasse des Händlers des Vertrauens für möglich. Denn auf diesem Weg können Bestellungen kurzfristig gegeben werden, Transportwege sind kürzer bei Bestellung von Waren aus der Region. Und auch die Erzeuger der Region profitieren davon, wenn die Gastronomie regionale Produkte anbietet. Dann dürfte sich über kurz oder lang auch die Produktion von Bioprodukten mehr lohnen. Und zwar nicht nur bei Obst und Gemüse sondern auch beim Fleisch und anderen tierischen Erzeugnissen. Der Erzeuger muss sich natürlich nicht nur auf seine Abnehmer aus der Gastronomie konzentrieren. Zusätzliche Einnahmen könnte da ein Hofladen bringen. Die Kombination aus Hofladen und Lieferungen an Gastronomie würde dann natürlich auch die Anschaffung eines Kassensystems rechtfertigen. Denn dann wäre noch mehr innerhalb des Betriebes miteinander zu verbinden. Und eben dafür sind ja Kassensysteme, Netzwerkkassen und Kassensoftware da. Außerdem würde die Parallele zwischen Hofladen und Lieferungen an die Gastronomie erheblich dazu beitragen, dass insbesondere Bio-Produkte mehr Verbreitung erfahren. Doch nicht nur die Produkte sind wichtig, auch die Ausstattung ist nicht unerheblich. Gastronomie-Ausstatter sind da aber kompetente Ansprechpartner, die sowohl die Räume einrichten als auch Kontakte zu Brauereien oder Lieferanten herstellen könnten.
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